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07
2024-11
食用牛油和牛油的区别
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食用牛油和牛油在定义上有明显的区别。
食用牛油和牛油在定义上有明显的区别。 食用牛油是从牛奶中提炼出来的油脂，也称为黄油，是一种乳制品，主要由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得。而另一种牛油则是从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。
食用牛油的用途和特点
食用牛油具有浓郁的奶香味，常用于火锅底料、西餐烹饪等。它的熔点较高，在加热后会散发出独特的香气。食用牛油富含饱和脂肪酸和维生素A等营养成分，能使糕点起酥，因此在制作西式糕点时常用作起酥剂。
提炼出来的牛油的用途和特点
提炼出来的牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能食用。这种牛油在工业化生产中，使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，经过脱胶、脱酸等二十几道工序加工而成。提炼出来的牛油因其熔点高于体温，不易被消化，主要用于工业用途，如肥皂和脂肪酸的生产。
